Ingrédients:

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 280g de farine complète sans gluten (voir article)
- un peu d'eau
- sel
- fromage de chèvre
- figues séchées

1) mélanger farine, sel, huile d'olive et un peu d'eau pour former une boule. Etaler et découper dedans des petits rectangles.

2) Déposer au centre de chaque rectangle un peu de fromage de chèvre et de tout petits morceaux de figue séchée.

3) Refermer le rectangle en formant, au choix : un chausson, un ballotin, un carré, un croissant...
4) Mettre au four à 180°C pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

N'hésitez à faire varier cette recette à l'infinie avec les fromages,les fruits secs ou de la viande hachée.

Méthode pour les croissants:

Ingrédients:

Pour une douzaine de boulettes

- 225 g de julienne de légumes
- 35 g de poudre d'amande
- 35 g de son d'avoine
- 80 g de fromage de chèvre frais pas trop mou
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre
- basilic et/ou menthe (facultatif)

1) Placer dans un saladier les légumes et ajouter la poudre d'amande, le son d'avoine, le fromage de chèvre, l'ail écrasé et 1 pincée de sel et poivre.

2) ajouter les herbes et bien malaxer le tout pour obtenir une mixture homogène.

3) Façonner des boulettes.

4) Placer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 mn.

Les boulettes doivent être bien chaudes et dorées.

Vous pouvez rajouter des fruits secs, remplacer le son d'avoine par de la chapelure, le chèvre par de la féta ou encore utiliser qu'un légume comme la courgette ou la carotte rapées.

 A déguster avec une salade, dans une assiette de pâtes ou avec une sauce tomate maison (voir recette)

Ingrédients:

pour 1 cake

- 180 g de farine de blé T65
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de curcuma
- 1 pincée de poivre 
- 2 c. à soupe de basilic ciselé (frais ou surgelé)
- 2 c. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
- 3 oeufs
 - 2 c. à s. d'huile d'olive
- 60 ml de lait végétal
- 180 g de féta
- 15 olives noires dénoyautées (facultatives)

1) Mélanger la farine, la poudre à lever, le curcuma, le poivre et les herbes.

2) Ajouter une bonne pincée de sel, puis les oeufs. Bien mélanger avant d'incorporer l'huile et le lait.

3) Ajouter la féta émiettée et les olives dénoyautées.

4) Verser dans un moule à cake  chemisé de papier cuisson ou un moule à muffins. Enfourner pour 45 mn à 180 °C (vérifier la cuisson en plantant un couteau, il doit ressortir sec).

Servir avec une salade verte.

Ingrédients:

pour 4 personnes

1) Décalottez les oignons : à l'aide d'un petit couteau, enlevez la tunique (la peau) puis coupez un chapeau (au premier tiers de l'oignon, côté tige).

2) Pochez-les (cuisez-les en les immergeant complétement) 10 min dans l'eau bouillante salée.

3) Rafraîchissez-les en les passant sous un filet d'eau froide puis évidez-les en partie.

4) Pour la farce :

Hachez les champignons de Paris, le jambon cru, le persil et l'ail frais.

Dans un bol, battez l'œuf en omelette et versez-y le lait.

Prenez les tranches de pain, séparez la mie de la croûte et trempez la mie dans le mélange œuf-lait.

Mélangez cette préparation avec les champignons, le jambon, le persil et l'ail hachés.

5) Garnissez les oignons évidés de la farce ainsi obtenue.

6) Enfournez environ 30 min à 180°C.

 soupes:

faites-la cuire en même temps que les légumes. Mariez-la avec des légumes aqueux comme la courge ou la courgette, de façon à transformer la soupe en veloutés onctueux (avec du lait de coco et un curry).
L'équilibre se fait ainsi naturellement, l'ajout de lentilles corail dans une soupe remplace la pomme de terre dès que l'on souhaite mixer et donner une certaine texture. L'association fonctionne bien avec la carotte, l'aubergine, les poivrons rouges et jaunes...

Purées et sauces:
Faites cuire les lentilles corail dans deux fois leur volume d'eau. Couvrez et laissez sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Remuez et transformez :
- en purée : incorporez un filet d'huile d'olive, salez et ajoutez une pincée de cumin ou de cardamome en poudre. Une bonne huile d'argan ou de sésame peut aussi suffire à parfumer tout en apportant de l'onctuosité.
- en coulis : faites cuire les lentilles avec des gousses de cardamome ou une étoile de badiane et diluez la purée de base avec un peu de boisson végétale (boisson au riz, à l'avoine ou au soja) ou du bouillon selon la consistance désirée, terminez avec un filet d'huile d'olive. Ce coulis accompagnera, par exemple, des galettes de céréales.
- en sauce : rallongez la purée avec un bouillon et assaisonnez avec du tamari ou incorporez de la crème de coco ou une cuillerée de purée de noix de cajou.
- en tartinade : dans ce cas, l'idéal est de cuire les lentilles corail en même temps qu'un légume (carotte, courgette...) et de mixer ensuite avec une huile végétale ou une purée d'oléagineux pour obtenir un effet fondant. Assaisonnez avec des épices ou du basilic, de l'estragon... Laissez refroidir et utilisez sur des toasts à l'apéritif ou dans les sandwichs.

 la préparer en salade:
Lorsqu'elle est cuite à l'eau, la lentille corail est destinée à fondre, mais si vous tenez à conserver sa forme et sa couleur, adoptez une cuisson brève à la vapeur douce :
Rincez les lentilles corail dans le panier et placez sur feu doux dans une cocotte à fond épais pour une cuisson en vapeur douce.
Comptez environ 20 minutes, aérez de temps en temps en remuant avec une fourchette. Ajustez la cuisson en laissant gonfler hors du feu.
Les lentilles ainsi cuites doivent être maniées avec délicatesse, enrobez-les d'huile d'argan ou de sésame pour une présentation en salade tiède.

Ingrédients:

- 400 g de carottes
- 130 g de sucre de canne complet ou sucre de coco (voir produits)
- 160 g de farine de riz complet
- 60 g de poudre d'amande
- 1 c. à s. de poudre levante sans gluten
- 4 œufs
- le zeste d'un citron

- sel et poivre
 
1)  râper les carottes et  les mélanger avec le sucre, la poudre d'amande, sel, poivre, la farine de riz et la poudre levante sans gluten.
2) Ajoutez les œufs entiers en dernier.
3) A l'aide d'une petite râpe, prélevez le zeste du citron et ajoutez-le à la préparation en mélangeant bien.
4) Versez cette pâte dans un moule à manqué huilé et placez au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.

 Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncez la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Ingrédients:

plat à tarte de 25 cm de diamètre

- 60 g de farine de riz complet
- 60 g de farine de sarrasin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 6 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale)
- 1/2 c. à c. de poudre a lever sans gluten

 1) Mélangez tous les ingrédients pour former une boule de pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la. Je conseille de chemiser le moule avec un papier cuisson pour assurer un démoulage parfait car c'est une pâte brisée sans gluten qui peut avoir tendance à coller.

Exemple de garniture:
- 1 pomme de terre
 - petite courgette
- 1/4 de poivron rouge ou quelques morceaux de tomates séchées
- 3 œufs
- 10 cl de crème amandina ou de soja

- quelques feuilles de basilic ou 2 pincées de graines de cumin

1) Coupez la pomme de terre épluchée et la courgette en dés pour les précuire à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais en même temps que le poivron rouge tranché en lamelles.
2) Cassez les œufs dans un bol et incorporez la crème végétale liquide en remuant à la fourchette.

3) Ajoutez du sel, du poivre, les feuilles de basilic ou les graines de cumin.
4) Disposez les légumes cuits sur le fond de tarte, parsemez (ou pas) de tomates séchées coupées en petits bouts et versez le mélange aux œufs.
5) Mettez à cuire environ 35 minutes au four à thermostat 150 °C.

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 1 oignon rouge

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 250 gr de feta à griller (voir produits)

- 60 cl de bouillon de légumes

- 250 gr de quinoa

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- poivre

- 2 c. à s. de vinaigre de cidre

- mélange de 5 baies du moulin

- sel

1) laver, sécher puis ciseler la ciboulette

2) peler et émincer l'oignon

3) dans une casserole porter le bouillon à ébullition et  verser le quinoa, le cuire 12/15 minutes. L'égoutter et le laisser refroidir

4) faire revenir la féta à poeler dans une poêle antiadhésive, soupoudrer de poivre et de ciboulette

5) la vinaigrette: dans un bol fouetter l'huile, le vinaigre, le sel et les 5 baies du moulin.

6) dans un saladier mélanger le quinoa et les oignons. Déposer dessus la féta grillée, parsemer l'ensemble de ciboulette et arroser de vinaigrette.

Servit tiède ou froid.

Ingrédients:

pour 6 personnes

- 1 c à s d'huile d'olive
- 15 cl de lait de chèvre
- 3 œufs
- 75 g de ricotta
- 150 g de farine sans gluten (Les farines de riz, de châtaigne, de coco, de sarrasin, de maïs et de quinoa)
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 75 g de parmesan râpé
- 200 g de jambon blanc ou fumé
- Quelques feuilles de menthe et de basilic
- Sel et poivre

1) Préchauffez le four a 180°C (th. 6).
2) Mélangez l'huile, le lait et les œufs.
3) Ajoutez la ricotta et battez bien le tout.
4) Ajoutez la farine et la levure, puis le parmesan.
5) Coupez le jambon en lanières ou mixez-le.
6) Ciselez les feuilles de menthe et de basilic, mélangez le tout.
7) Salez, poivrez, mélangez à nouveau et versez la pâte dans un moule à cake avec du papier sulfurisé ou moule en silicone.
8) Faites cuire 30 minutes.

 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

La ricotta est un fromage italien assez pauvre en matières grasses.

 Le parmesan, en revanche, est plus calorique, mais il est intéressant nutritionnellement, grâce à sa richesse en calcium mais vous pouvez le remplacer par de la tome de brebis ou de chèvre râpée.

 Ce cake peut constituer un excellent dîner, accompagné d'une salade composée et d'un fruit.

Ingrédients:

pour 4 personnes

1) Épluchez, lavez les patates douces et coupez- les en tranches fines, les mettre sur une plaque à four avec du papier sulfurisé.

2) badigeonner les patates d'un peu d'huile d'olive, les faire cuire 15 min au four à 150°C . ( les patates doivent être craquantes, donc surveillez la cuisson)

3) Sortir les chips du four quand elles commencent à dorer et à se rigidifier. Saler de suite et conserver à plat sur une grille pour permettre aux chips de terminer de sécher et se rigidifier.Puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour le guacamole:

1) Passer au mixeur l'oignon émincé, l'ail haché, la coriandre, le jus de citron, et la tomate. Assaisoner de sel, poivre et piment (quelques gouttes suffisent).
2) Ajouter la chair des avocats et mixer par à-coups.

3) Incorporer la crème. Mixer finement en plusieurs fois pour éviter de faire chauffer le mélange. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais (le sortir 30 minutes avant de servir).

vous pouvez cuire vos chips au micro-ondes, dans une assiette, badigeonner d'huile et 5/10 minutes en surveillant, puissance maxi.

Idéal pour un apéro.