Ingrédients:

pour 4 personnes

-  8  morceaux de poulet
- raisins secs
- 2 échalotes (coupées en 4 dans la longueur)
- 1 cube de bouillon de légumes

- laurier

- Sel, poivre.

1) Dans un plat à four, faites colorer les morceaux de volaille avec un bouillon de légumes préparé au préalable ( arrosez de tps en tps pendant la cuisson). Salez, poivrez, ajoutez du laurier et laissez cuire 25 minutes.

2) en cours de cuisson ( 15 min) ajoutez les échalotes et laissez réduire d'un tiers le bouillon. Ajoutez les raisins.

Dégustez avec un écrasé de pommes de terre ( voir recette)

à la place des raisins vous pouvez mettre des abricots ou des pruneaux.

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 1  scarole
- 200 g de bleu de brebis
- 1 à 2 poires bien mures
- 4 c. à soupe d'huile de noix

- 100 gr de pain complet
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
- 1 citron
Sel, poivre.

1) Effeuillez, lavez et épongez la salade. Assaisonnez-la de sel, de poivre, de vinaigre de cidre et d'huile de noix.
2) Pelez les poires et coupez-les en bâtonnets. Citronnez-les.

3) Coupez le pain en petits croûtons et faites-les dorer dans une poêle ou au four.
4) dans un plat de service (plutôt rectangulaire), disposez les feuilles de scarole puis le bleu en fines tranches, puis les bâtonnets de poire. Parsemez le tout de croûtons de pain complet et de quelques gouttes de vinaigrette restante. Servez.

Vous pouvez rajouter des pignons.

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 12 noix de coquilles Saint-Jacques
- 4 endives
- Huile d'olive
- Fleur de sel ou sel marin

- poivre

1) Dans une poêle, faites braiser les endives (coupées en quatre dans la longueur) sur un feu moyen avec 1 c. à c. d'huile d'olive. Salez, poivrez. Une fois tendres et légèrement dorées, réservez-les dans le plat de service.
2) Dans la même poêle, poêlez les noix de Saint-Jacques sur un feu moyen/fort avec une c. à c. d'huile d'olive, 30 secondes à 1 min sur chaque face. Salez, poivrez.
3) Disposez les noix de Saint-Jacques sur les endives.

à servir avec du riz complet.

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet
- 6 à 8 endives
- 3 cuillers à soupe de crème Amandina ou de soja
- 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne sans sucre
- Huile d'olive
- Sel, poivre

1) Faites chauffer  dans une grande poêle antiadhésive  les blancs de poulet 5 à 7 minutes par face. Salez, poivrez et réservez-les dans un plat à couvert.
2) Après avoir coupé les endives en 4 quartiers, faites-les rôtir 6 à 8 minutes dans la même poêle avec 1 c. à c. d'hule d'olive. Salez, poivrez et réservez-les avec les blancs de poulet.
3) Toujours dans la même poêle, faites chauffer la crème et la moutarde sur un feu très doux. Servez les endives et les blancs de poulet nappés de crème moutardée et dégustez aussitôt.

Ingrédients:

pour 4 personnes

- Environ 20 grosses châtaignes dans leur coque (appelées marrons) ou des chataignes en bocal pelées au feu
- 60 à 80 cl de fromage blanc 0 % ou du yaourt de brebis
- 4 cuillers à soupe de miel

1) si vous prennez des chataignes dans leur coque: Lavez et incisez la coque brune des châtaignes et faites-les griller dans un four très chaud, au moins 250°C, ou sur des braises ardentes. Laissez-les refroidir légèrement avant d'enlever leur coque.

    si vous prennez des chataignes en bocal déja pelées passer directement à l'étape 2.

2) Émiettez les châtaignes grossièrement.
3) Versez le fromage blanc dans 4 assiettes creuses ou des verrines, répartissez les brisures de châtaignes encore chaudes, et ajoutez un bon filet de miel.

Ingrédients:

pour 4 peersonnes

- 600 à 700 g de filet mignon de porc
- 600 à 700 g de choux de Bruxelles
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

1)  lavez et coupez les choux de Bruxelles en 4 quartiers. Faites-les blanchir 3 à 4 minutes dans une eau salée en ébullition. Réservez-les dans une passoire.
2) Faites chauffer  l'huile dans une poêle. Coupez le filet mignon en médaillon de 1,5 cm d'épaisseur et faites-les cuire 3 minutes par face. Salez, poivrez et disposez-les dans 1 plat chaud.

3) Faites revenir 5 minutes les quartiers de choux de Bruxelles dans la poêle et disposez-les dans 4 assiettes. Ajoutez les médaillons de porc, un peu de jus de cuisson, et dégustez aussitôt.

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 600 à 700 g de pommes de terre
- Huile d'olive ( facultatif)
- Sel, poivre

- muscade

- persil 

- 1 cube de bouillon de légumes

 Faites cuire les pommes de terre pelées 20 à 25 minutes dans une eau salée avec un cube de bouillon de légumes  Égouttez-les et écrasez-les encore chaudes avec 1 c. à s. de muscade et le persil haché.  Assaisonnez-les de sel, de poivre et 2 c. à c. d'huile d'olive ( facultatif)

Disposez l'écrasé de pommes de terre au centre de 4 assiettes, posez dessus un filet de poisson.

ingrédients:

pour 4 personnes

- 70 g de haricots blancs précuits
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 navet
- 4 petites feuilles de chou
- 1 tranche de noix de jambon blanc  d'environ 200g
- 1 petit cœur de céleri branche
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail hachée
-  feuilles de laurier
- 2 litres de bouillon de légumes ou de volaille.
- Sel, poivre.

1) Taillez tous les ingrédients en petits dés (sauf  les haricots).
2) Dans une casserole, faites fondre l'oignon 1 c. à c. d'huile d'olive.

3) Ajoutez tout le reste des légumes sans oublier le laurier et mélangez 1 minute. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à mi-couvert.
4) Ajoutez  les petits dés de jambon. Laissez cuire encore 10 minutes. 

Vous pouvez parsemer de parmesan le minestrone ou le servir avec 1 c. à s. par personne de pesto de chèvre.

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 8 grosses pommes de terre
- 2 à 3 blancs de poireaux
- 1 à 2 cuillers à soupe de crème Amandina ou de soja
- 200 g de bleu de brebis
- 50 g de cerneaux de noix (facultatif)
- Sel, poivre

- noix de muscade.

1) Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
2) Pelez-les (facultatif). Coupez-les en deux et creusez-les légèrement.
3)  faites revenir les blancs de poireaux émincés dans l1 c. à c. d'huile d'olive. Hors du feu, ajoutez la crème, la chair des pommes de terre de l'étape 2 et les noix hachées.
4) Mélangez puis garnissez copieusement les pommes de terre.
5) Couvrez la garniture de lamelles de bleu  et enfournez dans le haut du four préchauffé à 200 °C. Lorsque le fromage a fondu et est légèrement gratiné, c'est prêt !

Dégustez chaud une salade verte.

Vous pouvez remplacer le bleu par du comté ou du chèvre.

Idéal pour un apéro dinatoire.

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 800 g de poitrine d'agneau (préparée de façon à enfermer une farce, à faire par le boucher)
- 200 de féta
- 10 à 12 tranches fines de jambon cru (facultatif)
- 400 g d'épinards en boite
- Huile d'olive
- 1 bouquet de romarin
- 4 gousses d'ail
- Sel, poivre.
- Ficelle à rôti.

- 1 cube de bouillon de légumes

1) égouttez les épinards et Incorporez-les à la féta. Salez légèrement et poivrez.

2) faire dans une casserole un bouillon de légumes + thym + romarin
2) Étalez la poitrine sur le plan de travail, gras en dessous. Couvrez-la de tranches de jambon puis de la préparation à la féta. Roulez la poitrine sur elle-même et ficelez-la en rôti.
3) Posez la poitrine farcie au centre d'un plat creux allant au four. Assaisonnez-la de sel, de poivre et couvrir du  bouillon de légume.

4) Ajoutez un bouquet de romarin, les gousses d'ail entière puis enfournez 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 200 °C en  tournant tous les quarts d'heure.

5) Tranchez le rôti 

Dégustez avec de jeunes carottes et de jeunes navets rôtis.

Le jambon cru n'est pas obligatoire et vous pouvez donc faire une farce avec les épinards et la féta.