Le quinoa est sans gluten, et est donc adapté aux personnes sensibles & intolérantes.
Très digeste, il n’en est pas moins très riche en nutriments :
• sa teneur en protéines est importante (entre 16 à 18%). De plus, il contient les 8 Acides Aminés Essentiels de manière équilibrée : il contient en effet de la lysine, un acide aminé souvent absent des céréales.
• son IG (Indice Glycémique) est bas (35).
• il contient également près de 7% de lipides, dont les précieux oméga 3, ce qui est légèrement supérieur aux autres céréales.
• c’est une source de fer, zinc, magnésium, manganèse, potassium, cuivre, calcium, vitamines B et E.
• il contient de l’arginine : un acide aminé qui a pour effet de produire de l’énergie en brûlant des graisses.
Sans gluten, elle ne peut faire lever le pain à elle seule. De plus, son goût est très prononcé. Ces deux caractéristiques font qu’on l’utilisera avec parcimonie dans des recettes, en la mélangeant avec d’autre(s) farine(s) : on peut l’incorporer jusqu’à 20 % du poids total du mélange de farine.
En sucré, comme en salé, on peut la glisser dans des recettes de pains, de fonds de tartes, de gâteaux, cakes, muffins, ainsi qu’en béchamel.
Elle se marie bien avec la farine de blé, de riz, de petit épeautre, et d’avoine.
Elle apporte sa petite touche exotique à une préparation et se marie divinement avec le chocolat, le café, le fromage...