Ratatouille aux pois chiches

Ingrédients:

pour 6 personnes

- 1 c.à s. d'huile d'olive

- 1 oignon haché

- 2 gousses d'ail hachées finement

- 1 grosse aubergine coupée en cubes

-  basilic séché

- origan séché

- sel et  poivre

- 2 poivrons (rouge et jaune) coupés en morceaux

- 2 courgettes coupées en morceaux

- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés

- 1 boîte de  pulpe de tomates

-  basilic ou persil frais, haché

1) Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'aubergine, le basilic séché, l'origan, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. 
2) Ajouter les poivrons,  les courgettes, la boite de tomates, les pois chiches. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 1 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.