recettes de lentille corail

 soupes:

faites-la cuire en même temps que les légumes. Mariez-la avec des légumes aqueux comme la courge ou la courgette, de façon à transformer la soupe en veloutés onctueux (avec du lait de coco et un curry).
L'équilibre se fait ainsi naturellement, l'ajout de lentilles corail dans une soupe remplace la pomme de terre dès que l'on souhaite mixer et donner une certaine texture. L'association fonctionne bien avec la carotte, l'aubergine, les poivrons rouges et jaunes...

Purées et sauces:
Faites cuire les lentilles corail dans deux fois leur volume d'eau. Couvrez et laissez sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Remuez et transformez :
- en purée : incorporez un filet d'huile d'olive, salez et ajoutez une pincée de cumin ou de cardamome en poudre. Une bonne huile d'argan ou de sésame peut aussi suffire à parfumer tout en apportant de l'onctuosité.
- en coulis : faites cuire les lentilles avec des gousses de cardamome ou une étoile de badiane et diluez la purée de base avec un peu de boisson végétale (boisson au riz, à l'avoine ou au soja) ou du bouillon selon la consistance désirée, terminez avec un filet d'huile d'olive. Ce coulis accompagnera, par exemple, des galettes de céréales.
- en sauce : rallongez la purée avec un bouillon et assaisonnez avec du tamari ou incorporez de la crème de coco ou une cuillerée de purée de noix de cajou.
- en tartinade : dans ce cas, l'idéal est de cuire les lentilles corail en même temps qu'un légume (carotte, courgette...) et de mixer ensuite avec une huile végétale ou une purée d'oléagineux pour obtenir un effet fondant. Assaisonnez avec des épices ou du basilic, de l'estragon... Laissez refroidir et utilisez sur des toasts à l'apéritif ou dans les sandwichs.

 la préparer en salade:
Lorsqu'elle est cuite à l'eau, la lentille corail est destinée à fondre, mais si vous tenez à conserver sa forme et sa couleur, adoptez une cuisson brève à la vapeur douce :
Rincez les lentilles corail dans le panier et placez sur feu doux dans une cocotte à fond épais pour une cuisson en vapeur douce.
Comptez environ 20 minutes, aérez de temps en temps en remuant avec une fourchette. Ajustez la cuisson en laissant gonfler hors du feu.
Les lentilles ainsi cuites doivent être maniées avec délicatesse, enrobez-les d'huile d'argan ou de sésame pour une présentation en salade tiède.