Boulettes de légumes au chèvre et aux amandes

Ingrédients:

Pour une douzaine de boulettes

- 225 g de julienne de légumes
- 35 g de poudre d'amande
- 35 g de son d'avoine
- 80 g de fromage de chèvre frais pas trop mou
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre
- basilic et/ou menthe (facultatif)

1) Placer dans un saladier les légumes et ajouter la poudre d'amande, le son d'avoine, le fromage de chèvre, l'ail écrasé et 1 pincée de sel et poivre.

2) ajouter les herbes et bien malaxer le tout pour obtenir une mixture homogène.

3) Façonner des boulettes.

4) Placer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 mn.

Les boulettes doivent être bien chaudes et dorées.

Vous pouvez rajouter des fruits secs, remplacer le son d'avoine par de la chapelure, le chèvre par de la féta ou encore utiliser qu'un légume comme la courgette ou la carotte rapées.

 A déguster avec une salade, dans une assiette de pâtes ou avec une sauce tomate maison (voir recette)