aubergines au pesto

Ingrédients:

pour 2 personnes

- 1 petit peu de farine

- 2 oeufs

- chapelure

- 1 sachet de tranches d'aubergines déjà cuites (voir dans le rayon des congelés)

1) mettre dans 3 plats différents un peu de farine,  les oeufs battus avec le sel et le poivre, la chapelure

2) tremper les tranches d'aubergines dans chaque plat et de chaque côté en commençant par la farine, les oeufs et la chapelure

3) dans une poêle antiadhésive faire revenir les tranches ( la chair des aubergines doit être tendre)

Servir avec du pesto (voir recette) et de la salade verte.