asperges mimosa

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 1 kg d'asperges vertes

- 4 oeufs

- 350 gr de fromage blanc 0% ou de brebis ou de chèvre

- 10 cl de crème liquide allégée ou de l'Amandina (voir produits)

- coriandre

- persil

- sel et poivre

1) réunir les tiges des asperges, les égaliser et les cuire à la vapeur 15 minutes

2) faire durcir les oeufs, laisser refroidir et écraser les

3) mettre les asperges dans un plat et parsemer d'oeuf et de coriandre

4) dans un bol mélanger le fromage blanc, la crème, le persil, le sel et le poivre. accompagner les asperges de cette sauce.